Всегда удивляюсь: почему борщ у каждой хозяйки получается со «своим» вкусом, хотя компоненты все используются одни и те же. В чем изюминка – в энергетике женщины, в настроении, с которым она занялась приготовлением обеда, в её любви к людям, для которых она готовит? Ответ на этот вопрос получить не удастся: у каждой хозяйки – свой секрет. То же и с пирогами. Ни одно праздничное застолье в осетинской семье не обходится без этого главного национального блюда. Да что там праздники, пироги - непременный атрибут на столе и в выходные дни, когда вся семья собирается вместе, и в дни, когда в дом приходят или приезжают гости. Расторопная хозяйка в течение часа накроет стол, в середине которого будут издавать умопомрачительно аппетитный запах те самые три пирога.
Сегодня, конечно, хозяйка может пироги заказать: заведений, которые предлагают подобные услуги, очень много. Но у всего домашнего – особый вкус и аромат. Сколько буду жить, столько и помнить вкус не только пирогов, но и разносолов своей мамы: ничего лучшего, кажется, я никогда не пробовала.
Когда-то Софья Дафаевна Гусова, хозяйка большой семьи, воспитатель школы-интерната, выдала мне свой секрет. «Как только сыр в пироге закипит, вынь его из духовки, медленно влей в середину треть стакана кипяченого молока и ставь обратно в духовку». Олибахта у неё действительно получались сказочные. Кто угощался – обязательно вспомнит и их вкус, и добрую улыбку хозяйки, и мягкие её руки…
О женщине-хозяйке дома можно судить по кухне. Предметы и запахи «выдадут» даже её характер. Не во всякий дом охотно приходят гости. Известно: «изба красна» не только пирогами. Есть семьи, чей порог годами никто не переступает. Значит, нет госте-приимной, хлебосольной хозяйки, с которой хочется пообщаться, спросить совета, поделиться радостью и горем.
Что бы ни приготовила моя бывшая соседка Нина Федоровна Кузнецова – все отменно вкусно. Сейчас она на пенсии, но помогает семье дочери воспитывать детей. Ассортимент её тортов и пирожных, которыми она балует не только своих внуков, но и всех друзей, бывших коллег, знакомых, соседей, из года в год расширяется. Стоит ей где-то попробовать или вычитать новый рецепт, она тут же «берет его на вооружение». Хороши и десятки её салатов, компотов, наливок – как не использовать возможности своего небольшого дачного участка?!
Ежедневно, поднимаясь на свой этаж мимо квартиры семьи Басанько в 90-квартирном доме на площади им. 50-летия Октября, вижу в широком окне одних и тех же людей. Это сердобольная Мария Ивановна подкармливает то родственников, то соседей, то совсем посторонних людей. Последних она просто жалеет, мол, бедные, доходы нищенские. Можно подумать, что у них с мужем, пенсионеров, так уж велики доходы. Просто у женщины сердце настроено на добро. Кстати, звана была на вареники с первой клубникой и я, новая соседка. В тесной кухне, пронизанной духом доброжелательства, мне было уютно.
Долгие годы прожила в Средней Азии семья Уртаевых. И хозяйка Алла Владимировна, поселившись в Моздоке, научила премудростям азиатской кухни своих новых соседей и друзей. Наши дома стояли рядом. Стоило ей приготовить что-то вкусненькое, она тут же звонила и звала в гости. Или ещё интереснее: выходила на балкон и приглашающе махала рукой. Её плов – это особая тема для «вкусного» разговора. Его фантастический аромат ощущался уже в подъезде, а уж от его вида – обилия сладкой оранжевой моркови, рассыпчатого риса, ещё каких-то невиданных травок аппетит разгорался вмиг. Сейчас мы живём подальше друг от друга, да и жизнь вокруг изменилась. Но не изменились привычки вышеназванных женщин: вкусно и разнообразно кормить своих домочадцев и всегда готовых радушно встретить близких по духу людей. И впрямь, что может быть приятнее общения за кухонным столом?!